元貝小知識

 元貝    

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元貝即扇貝的干製品；又名乾榣柱，香味濃色澤金黃色，味道鮮甜，很多食材都對味， 無論做主料或配料都能突出或增添菜肴的美味。 加上元貝所含熱量是臘腸或臘肉的一半， 而脂肪含量更只是臘肉的二十分之一， 是女性非常理想的健康減肥修身之妙品。

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功效

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元貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮。元貝性平，味甘、咸，具有滋陰補腎、和胃調中、下氣、利五臟之功效，能治療頭暈目眩、咽干口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，元貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。　　

 

 

海味小貼士

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品質好的元貝乾燥，顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。 儲存方法：放於通風陰涼之處，若預計儲存時間較長才食用，建議放入雪櫃為 佳。 處理方法：用溫水或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟浸泡漲發大約1小時後，視乎大小而定再浸多一點時間 ，直至柔軟便可進行烹調。若煲清粥，可以凍水放入，香味更濃。 元貝與香腸不能同食：含有豐富的胺類物質，香腸含有亞硝鹽，兩種食物同時吃會結合成亞硝胺，對人體有害。