花菇小知識

花菇

花菇，又名冬菇，是是一種食用菇類，味甘、性平，補脾胃、益氣。被認為是低熱量、高蛋白、高纖維食物。花菇因營養豐富、肉質嫩滑、風味獨特，早被人們冠以「山珍」美譽。

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功效

花菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顏之功效。還可化痰理氣，益胃和中，解毒，抗腫瘤，托痘疹。主治食慾不振、身體虛弱、小便失禁、大便秘結、形體肥胖、腫瘤瘡瘍等病症。冬菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。冬菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，更可助於肝臟結構和功能的維護和修復。適宜於肝病患者。

適合人群：一般人都能食用。脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者不宜食用。

適用量：不宜過量

海味小貼士

一般來說，花菇都是以體圓齊整、雜質含量少、菌傘肥厚、蓋面平滑為好。至於重量則以輕身的為佳。輕身花菇代表乾燥工序做得較好，不易有霉味，菇香更有保證。

儲存方法：放於通風陰涼之處，若預計儲存時間較長才食用，建議放入雪櫃為佳。

處理方法：用清水浸大約12小時後，視乎厚薄而定再浸多一點時間，直至冬菇柔軟。剪去菇蒂洗淨，便可進行烹調。若想花菇變得稔身又軟滑，可以把花菇放入碗中加清水至蓋滿，加入一小片冰糖蒸三十分鐘。

隔夜浸透的花菇可用糖﹑生粉及油拌勻醃10至20分鐘後沖水，可除木味。

花菇與河蟹不能同食：花菇與河蟹一起吃易引起腎結石，因為花菇和河蟹中都富含維生素D，兩者同時食用，會致使人體內維生素D含量過高，鈣物質含量增加，食用易引起結石。